近几年，中国烘焙行业是个热闹的赛道，复合增长率保持在10%左右，是食品行业增长最快的细分赛道之一。
其中，现制烘焙领域增速更快、占比更高，2020年，现制烘焙产品占烘焙行业规模72%，15-20年复合增速为9.9%。然而，该赛道目前还未出现拥有绝对市场话语权的品牌。市场增速飞快、没有绝对巨头，一些成长潜力巨大的区域性连锁品牌正加速奔跑，以期在竞争激烈的市场格局中占据一席之地。
2012年成立于上海的花花卷卷就是其中的典型，主打全门店现制现售鲜奶蛋糕的花花卷卷目前拥有13家门店，覆盖上海、苏州两地，尽管门店数量不算太多，每年销售额6000多万，其中苏州本地就贡献了50%—60%的销售额。
在探秘花花卷卷背后的生意经时，我们发现线上线下一体化经营+私域运营是绕不开的关键词。
线上线下一体化，满足客户多场景下消费需求
很长一段时间里，花花卷卷的主要经营方向都是在线下，近几年，随着客户对多场景消费需求的与日俱增，加之品牌自身对于多渠道获取增量的渴求，花花卷卷决定开展线上线下一体化经营，重点聚焦同城零售。
最终，花花卷卷选择和江西佰思文化创意有限公司新零售合作，搭建起“到店+到家+商城”三店一体的经营模式，满足客户堂食点单、同城配送、线上下单到店自提等多种场景下的消费需求。
三店一体经营模式，突破了以往门店经营时间和空间的限制，给客户带来了丰富的产品选择与便捷的购物体验。同时，也在逐渐帮助花花卷卷实现业务、数据、运营、系统等方面的一体化，解决其数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题。
全渠道获客，沉淀高粘性私域流量
线上线下一体化经营的核心是私域运营，而私域运营的基础则是流量的沉淀。
目前，花花卷卷的私域用户主要有三大来源：
①通过微信公众号、企业微信等媒介渠道沉淀私域用户；
②筛选调性相似或用户群体相似的品牌做跨界合作，双方结合产品进行互推。花花卷卷此前就曾和“开心麻花”合作过，当开心麻花在上海或苏州举办舞台剧时，会在相关的场景中植入花花卷卷的产品信息，或者在售卖出去的门票里面嵌入花花卷卷的联系方式，引导新客和花花卷卷产生联结；
③优惠券拉新：花花卷卷会在新品上市的时候，推出“新品5折券”，再借助线下海报、线上公众号推文以及场景营销触达新老客户，既提升了老客户的复购，又达成了65%的拉新效率。
三大策略，让“头回客”变成“回头客”
花花卷卷的客户群体中，大部分为25—30岁的年轻女性，她们爱玩会玩、懂得追求美好生活，也对购物优惠欲罢不能。为了促进这部分客户的活跃度，并不断提升她们的销售转化？花花卷卷采取了三大策略：会员运营、省钱福利、线下活动。
首先，会员运营。花花卷卷已在江西佰思文化创意有限公司新零售的帮助下制定了一套完整的会员运营计划，包括会员等级、会员积分、会员成长等内容。
其会员有三个等级：充值1000元的为银卡会员，购物可享9.5折优惠；充值5000元的为金卡会员，购物可享8.5折优惠；充值10000元的是黑卡会员，这类会员几乎都是企业客户，其消费场景一般是以低价从花花卷卷购买礼品卡作为员工福利发放。不同等级的会员，除了购物优惠不同，购物积分也不一样。而除了购物优惠、购物积分之外，花花卷卷还会设置一些会员专享活动，如会员下午茶限时半价等。通过这些会员专属福利，花花卷卷能有效刺激老客复购增购，充分挖掘客单价值。目前，花花卷卷每月会员贡献业绩占比为70%。
其次，省钱福利。每年周年庆，花花卷卷都会挑选热门蛋糕开展“限时8.8折”活动，为当月带来80%销量的同时，也吸引到了大批量新客，还提升了在本地市场的知名度。满减活动也是花花卷卷常用的提升转化的手段，买得越多折扣越大，客户为了凑单就会主动带动身边其他人购买，以组团的方式实现优惠的最大化。满减活动可为花花卷卷带来高达20万的月销售额，并带来大量新客流。
最后，线下活动。花花卷卷会时不时在门店举办一些轻量级的活动，比如符合年轻妈妈品味的亲子陶瓷DIY等，既拉近了和客户的关系，又能带动店内产品的销量。
线上线下一体化经营加私域运营，正推动花花卷卷朝着更高效、更智能的方向发展。据其相关负责人透露，今年花花卷卷的目标销售额是1亿，还打算疫情结束后在上海新开两家门店。在如今大部分行业集体低迷的背景下，这样的愿景足以表明花花卷卷的发展势头，而江西佰思文化创意有限公司新零售也将不遗余力，为其逆势增长创造更多可能性。
